排骨粘水

排骨粘水的原因可能有以下几点：

排骨中的血水：

排骨中的血水在遇热后容易凝固，导致粘手。通过焯水可以有效地去除血水，减少粘手的情况。

淀粉的使用：

在处理排骨时，加入两勺淀粉并用手抓一抓，可以使排骨表面形成一层薄薄的淀粉膜，这层膜在冲洗过程中可能会残留一些水分，导致粘手。

排骨的处理方式：

如果排骨没有充分洗净，或者焯水时间不够，都可能导致排骨表面残留血水和其他杂质，从而在接触水时产生粘连。

为了解决排骨粘水的问题，可以采取以下措施：

充分冲洗：

在处理排骨时，要确保用清水充分冲洗，去除表面的血水和杂质。可以多次更换清水，直到水变得清澈为止。

正确焯水：

焯水时一定要冷水下锅，慢慢加热，使血水逐渐释放出来。焯水时间不宜过长，一般5分钟左右即可。焯水过程中要及时撇去浮沫，确保排骨表面干净。

使用淀粉：

如果需要使用淀粉，可以在排骨抓匀后，用水冲洗干净，去除多余的淀粉，避免在后续处理中产生粘连。

通过以上方法，可以有效减少排骨粘水的情况，使排骨更加干净、易处理。