肉类的凉菜

肉类的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

用猪五花肉一方，加葱姜和盐，煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里。

另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎，搁里头，更香。

吃的时候，白肉蘸着吃，肥而不腻。

买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法处理。

蘸碟有变化，个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃。

五香大料卤好煮好的猪头肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他调味料，也可以做成蘸水，蘸着吃。

做法如图所示。

做法如图所示。

做法如图所示。

做法如图所示。

准备鸡全腿，花生米、熟白芝麻、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、食用油。

鸡全腿煮熟后，冷锅冷油放入花生米，小火炒熟，盛出放凉后去皮，捣成花生碎。

调料汁混合料酒、生抽、香醋、香油，浇在鸡腿上，撒上花生碎、香菜末即可。

将猪肉煮熟后捞出沥干水分，切成薄片，再将蒜泥、姜末、花椒粉、盐、味精、生抽、醋等调料拌匀，最后淋在肉片上即可。

将卤牛肉切成薄片，再加入适量的葱丝、盐、味精、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

将猪肉切成丝，用料酒、鸡精、盐腌制10分钟，然后放入开水中焯水至变色，再捞出冲凉水漂凉备用。

调料汁混合料酒、生抽、醋、白糖、盐、辣椒粉，炒锅烧热放入油热后加入调料汁炒匀，倒入葱姜蒜末和辣椒丝翻炒均匀，最后将炒好的调料汁浇在猪肉上，再撒上香菜段，拌匀即可。

将鸡胸肉切成块，用盐、料酒、姜蒜水腌制20分钟，然后放入开水中焯水至熟烂，捞出冲凉水漂凉备用。

鸡肉切丝，胡萝卜和黄瓜切丝备用，调料汁混合料酒、生抽、醋、白糖、盐、辣椒酱，炒锅烧热放入油热后加入调料汁炒匀，倒入腌制好的鸡肉丝和蔬菜丝翻炒均匀，最后将炒好的调料汁浇在鸡肉上，拌匀即可。

这些肉类的凉菜做法多样，可以根据个人口味选择不同的调料和配菜，制作出美味可口的菜肴。