川菜当中的收汁凉菜
川菜中的收汁凉菜通常具有麻辣、鲜香、酸辣等口味，以下是一些常见的川菜收汁凉菜：
柴火烧椒鸭
原料：土鸭半只（约700克）、青笋条200克、青线椒150克、小红尖椒粒50克、蒜米10克、葱花5克、鲜花椒5克、盐、味精、辣鲜露、食用油各适量、自制酱色卤水1锅。
制法：将土鸭卤至熟透，斩成条，码放在青笋条上，浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，最后撒上葱花和花椒。
椿芽白肉
原料：二刀肉200克、鲜椿芽20克、阴豆瓣30克、复制酱油、熟油辣子、鲜汤各适量。
制法：二刀肉煮熟后片成大片，椿芽焯烫后切碎，加入阴豆瓣、鲜汤、复制酱油和熟油辣子拌匀。
烧椒拌牛肉
原料：杭椒、红椒、白卤水卤熟的带筋牛肉、味精、生抽、醋、菜子油、花椒油、小葱、拍蒜、清油。
制法：杭椒和红椒煎熟后撕成段，带筋牛肉切片，拍蒜浸泡入味，将所有材料拌匀装盘。
麻辣牛肚
原料：牛肚、麻辣味汁、料酒、辣椒油、葱白丝。
制法：牛肚用麻辣味汁和料酒烧至入味，淋上辣椒油和葱白丝。