牛排腌制的为什么要注水

在牛排腌制过程中， 注水的主要目的是通过搅拌的方式将水分拌入牛肉中。这样做的原因包括：

增加重量和利润：

注水可以增加牛排的重量，从而提高商家的利润。一些不良商家可能会利用这一点来谋取更大的利润，通过注水来增加牛排的重量，然后加入添加剂来改善口感，从而欺骗消费者。

改善口感：

水分的加入可以使牛肉变得更加嫩滑，提升食用体验。在腌制过程中，牛肉会吸收水分，从而在煎制时更容易达到理想的嫩滑口感。

保持水分：

在煎制牛排时，由于高温会导致水分流失，因此需要加入大豆分离蛋白、水分保持剂等成分来防止水分过多流失，从而保持牛排的多汁口感。

尽管注水有一定的好处，但过量注水或使用非法添加剂会对牛排的品质和消费者的健康造成负面影响。注水牛排可能含有更多的病菌和微生物，且营养成分会流失，纤维结构也会被破坏。因此，消费者在购买牛排时应选择信誉良好的商家，避免购买注水牛排。