虾仁上面的白色是什么菌

虾仁上面的白色可能是 黄曲霉菌或 毛霉。

黄曲霉菌：

这是一种结构类似于植物的真菌，具有根、茎和孢子，其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的白色斑块其实是它的茎和孢子，这些孢子可通过空气传播，导致食物发霉。黄曲霉菌在酸性环境下生存能力较强，如果食物长期放置于高温环境，容易受到黄曲霉菌影响，出现黄曲霉菌滋生现象，引起食物腐烂变质等症状。如果不小心食用黄曲霉菌食物，可能会对胃肠道黏膜组织细胞产生刺激，造成食物中毒，引起呕吐、腹痛、腹泻、精神状态较差等症状。

毛霉：

毛霉也是一种对人体有害的霉菌，会对人体健康造成较大危害。主要表现为慢性中毒、致癌以及胎儿畸形等。当食物上出现毛霉时，说明食物已经变质。如果在日常生活中没有妥善保存食物，或者天气炎热，容易导致霉菌滋生。这种食物不可再食用，因为食用后可能引发慢性中毒。常见的症状包括恶心、呕吐、腹部胀痛、食欲减退、腹泻以及电解质水平紊乱等。

综上所述，虾仁上面的白色可能是黄曲霉菌或毛霉，这两种霉菌都对健康有害，应避免食用变质的食物。建议在购买和食用虾仁时，注意检查其新鲜度，避免食用表面有白色霉菌的食物。