红烧肉肉皮为什么起泡了
红烧肉肉皮起泡的原因主要有以下几点：
扎孔入味：
在肉皮上扎上均匀的小孔，这样做既有利于上色原料的渗透，又可以在炸制过程中促使肉皮起泡。
炸制过程：
将肉皮那一面炸至金黄，炸焦的表皮会吸收水分，从而形成泡泡。为了达到这个效果，可以在炸制前将肉皮用牙签扎孔，并在肉皮上涂抹老抽酱油，这样炸制时肉皮就会从孔中冒出油泡。
皮下组织细胞烫伤：
在高温油炸过程中，皮下组织细胞会受到烫伤，分泌出组织液，这些液体在肉皮表面形成泡泡。
肉皮表面的油脂：
肉皮表面本身可能带有一些油脂，这些油脂在加热过程中会渗出，形成泡沫状。
建议
为了使红烧肉肉皮起泡，可以按照以下步骤操作：
1. 将五花肉用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔，但不能扎穿。
2. 在肉皮上均匀涂抹老抽酱油。
3. 将肉皮放入热油中炸至金黄，直到肉皮表面形成泡泡。
4. 炸好的肉皮可以用温水浸泡，使其起皱蓬松，这样更有利于入味。
通过以上步骤，可以制作出皮脆肉香的红烧肉。