一道小吃油炸红烧肉

油炸红烧肉是一道色香味俱佳的传统小吃，其做法如下：

材料

去皮五花肉 400克

蒜末 1小匙

姜末 1小匙

地瓜粉 适量

鸡粉 1小匙

砂糖 1小匙

高梁酒 2大匙

油桂粉 1/2大匙

胡椒粉 2小匙

香油 2大匙

红色6号食用色素 1/2包

做法

腌制

去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。

裹粉

将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。

二次炸制

将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。

小贴士

炸制过程中要注意火候控制，避免炸焦。