虾肉配青椒

青椒配虾肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法供您参考：

1. 青椒酿大虾

食材：

大虾

大葱

生姜

食盐

胡椒粉

鸡蛋清

玉米淀粉

玉米粒

青椒

生抽

清水

食用油

蒸鱼豉油

做法：

1. 大虾切成小丁，用刀背剁成虾泥，大葱拍扁切成长段，生姜拍扁一分为二，放入碗中加适量食盐抓几下，再加入少量清水抓出葱姜汁，用滤网过滤倒入虾肉中。

2. 虾肉中加入胡椒粉调味，搅拌至费力时倒入鸡蛋清和半勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，最后加入焯过水的玉米粒搅拌均匀，腌制五分钟。

3. 洗净青椒，切去辣椒瓣，用勺子把里面的辣椒籽挖出来，准备杯子，套上裱花袋或保鲜袋，将腌制好的虾肉分次装入，收口处捏紧，底部剪开小口，把虾肉挤入青椒中，涂抹平整开口。

4. 碗中加入两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一点胡椒粉、一小勺白糖提鲜、少加一丁点食盐、半勺玉米淀粉和约半碗清水，搅拌至调料化开备用。

5. 锅中加入适量食用油，油热后放入青椒，中火煎制，中间晃动锅让辣椒受热均匀，煎至底部变色翻面，煎成虎皮状。倒入料汁，盖上锅盖中火炖五分钟，翻面再炖五分钟，最后开大火收汁。

2. 青椒蒜蓉虾

食材：

大虾

青椒

小米辣

姜

蒜

做法：

1. 虾去头开背去虾线。

2. 油热放虾大火两面煎熟后盛出。

3. 锅中留底油，姜蒜小米辣干海椒炒香炒辣。

4. 把煎好的虾倒进去，生抽盐巴味精调味，然后把青椒倒进去翻炒入味。

5. 最后小勺白酒去腥、激发香味，然后开饭。

3. 青椒炒虾仁

食材：

虾仁

青椒

蒜瓣

料酒

生抽

老抽

蚝油

胡椒粉

盐

做法：

1. 虾仁洗净，剪去虾头和虾脚，剥去虾壳（可选）。

2. 青椒洗净，去掉蒂和尾，切成大约1节小拇指长的段，再从中间剪开，用清水把青椒里的籽冲洗干净。

3. 蒜瓣捣成蒜末，放在一边备用。

4. 将虾放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

5. 烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅。

6. 用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐，鸡精，勾个薄芡出锅。

4. 虾滑配青椒

食材：

鲜虾

青椒

姜丝

蒜粒

盐

料酒

白胡椒粉

淀粉

鸡蛋

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳，用刀把虾背划开，挑出虾线。

2. 把处理好的虾肉放到案板上，用刀背轻轻拍打成泥状，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和半个鸡蛋，然后用手把这些调料和虾肉泥充分搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，使虾滑更有黏性。

3. 青椒去芯切块。

4. 烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅。

5. 用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐，鸡精，勾个薄芡出锅。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。希望这些食谱能为您带来美味和愉悦的烹饪体验。