烤的蛋糕有蛋腥味

要解决烤蛋糕的蛋腥味问题，可以从以下几个方面入手：

新鲜的鸡蛋腥味较轻。可以通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断新鲜程度。如果鸡蛋能平躺于水底，说明它非常新鲜；如果鸡蛋倾斜或直立于水中，则表明它已经存放了一段时间；而如果鸡蛋浮在水面上，那么它已经变质了。

鸡蛋的打发程度会影响蛋糕的鸡蛋味。对于需要打发鸡蛋的蛋糕配方，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，打发鸡蛋是一个至关重要的步骤。如果鸡蛋打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙、长不高，同时鸡蛋腥味也会更加突出。

一个成功的蛋糕应该具备“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”的特点。如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，那么它的鸡蛋腥味往往会更加浓重。

在打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或白醋，可以去除腥味，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更加稳定。

加入香草精或香草豆荚，这些香料能够中和鸡蛋的腥味，并增添蛋糕的风味。

尝试加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材，它们能够提升蛋糕的清新感，掩盖鸡蛋的腥味。

在蛋糕制作中加入朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。