戚风蛋糕不发的原因

戚风蛋糕不发可能有以下几种原因：

混合后的面糊太稀太湿，会导致蛋糕蓬不起来，内部可能还是湿的，没有烤熟，水分没有蒸发完。

蛋黄糊太厚，会导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

蛋白打发到干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能够直立，形成小尖角。如果蛋白打发不足，蛋糕无法蓬松；如果打发过度，蛋白糊会成块，戚风会很硬。

过度搅拌会导致蛋白糊塌陷。正确的搅拌方式是用刮刀从底部往上翻拌，直至搅拌均匀，动作不要太大，不能圆环搅拌，一定要上下翻转，或者用刮刀切菜式搅动。

可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

烘烤温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。也有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

在烘烤过程中频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度，也可能导致蛋糕无法蓬松。

解决方法

严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，保证蛋白和蛋黄的重量比例正确。

正确打发蛋白，打到干性发泡，保持蛋白稳定，不要过度打发。

正确搅拌面糊，采用上下翻转或切菜式的搅拌方式，避免过度搅拌。

提前预热烤箱，并确保烘烤温度设置正确。

避免在烘烤过程中频繁开启烤箱门，以免影响烤箱内的温度和湿度。

通过以上步骤，可以有效解决戚风蛋糕不发的问题，提高蛋糕的蓬松度和成功率。