茄子加醋做法

茄子加醋的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典糖醋茄子

食材准备

茄子约400克

青红椒各半个

大蒜3瓣

姜一小块

白糖适量

醋适量

生抽少许

淀粉适量

预处理

茄子洗净后切成条状或滚刀块，洒盐腌制10分钟，挤去苦涩汁液。

烹饪步骤

热油下锅，将茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅留底油，爆香姜蒜与青红椒。

再次倒入茄子，快速翻炒均匀。

倒入事先调好的糖醋汁（糖与醋比为1:1，加入少量水稀释），快速翻炒，让酱汁包裹住每一个茄子块。

加入适量淀粉水，大火收汁至酱汁浓稠，光泽诱人。

出锅装盘，撒上葱花，趁热享用。

方法二：简易糖醋茄子

食材准备

茄子一个

淀粉50克

生抽适量

老抽适量

白砂糖适量

醋适量

蒜头2瓣

烹饪步骤

茄子切成块状，均匀沾上淀粉。

锅内热油，放入茄子煎至酥脆，捞出备用。

锅内热油，加入蒜末爆香。

倒入调汁的糖醋汁（糖、醋、生抽、蚝油、盐、淀粉、水按比例混合），倒入煎过的茄子。

翻炒入味，最后撒上葱花。

方法三：豪华糖醋茄子

食材准备

长茄子1个

香葱1根

大蒜1瓣

调味料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、陈醋2勺、白糖1勺、玉米淀粉适量、水适量

食材处理

茄子洗净，切成滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟，去除涩味。

捞出茄子块，用厨房纸吸干水分，均匀裹上一层玉米淀粉。

烹饪步骤

调制糖醋汁：在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖，倒入5勺水淀粉，搅拌均匀备用。

炸茄子：将裹好淀粉的茄子块放入6成热的油锅中，炸至表面金黄、微微焦酥，捞出控油。

爆香配料：锅内热油，放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味。

熬煮糖醋汁：倒入调好的糖醋汁，保持中小火加热，不断翻动，至汤汁浓稠。

倒入炸好的茄子块，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上糖醋汁，撒上香葱段即可。

方法四：传统糖醋茄子

食材准备

茄子500克

熟猪油1000克

大蒜泥5克

酱油5克

姜米2.5克

芝麻油0.5克

山西老陈醋2.5克

盐、味精适量

制法

茄子去皮去蒂去子洗净，剞十字花刀切成菱角块。

炒锅置旺火上，放入熟猪油烧到八成热，茄子下锅走油炸成金黄色时，倒入漏勺沥干油。

将姜米、山西老陈醋、酱油调成汁子，再将茄子下锅，放大蒜泥、味精、盐，烹入汁子，淋芝麻油起锅盛盘。

小贴士

在制作糖醋茄子时，醋的比例通常为糖与醋比为1:1，也可以根据个人口味适当调整。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要注意火候，以免酱汁过于浓稠影响口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的茄子加醋菜肴!