红烧肉加水

在制作红烧肉时，加开水有以下几个关键点需要注意：

糖色制作

在熬糖色时，需要加入一碗开水（实际上是刚烧开的普通开水），这样可以确保糖色红亮且不发苦。

炖煮过程

在炖煮红烧肉时，应该加入开水没过猪肉，然后中小火炖煮60分钟，直至肉质软烂。

加入开水可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

火候控制

在炒糖色时，需要小火煸炒，避免糖色糊锅。

在炖煮过程中，先大火煮开后转中小火炖煮，最后收汁时再用大火。

避免使用凉水

炖红烧肉时不能加凉水，因为凉水会使肉冷缩变硬，口感发柴。

综上所述，制作红烧肉时，加开水是确保肉质鲜嫩、入味的关键步骤。在炒糖色时，使用刚烧开的开水，并在炖煮过程中保持火候的恰当控制，可以使红烧肉达到最佳口感。