炒小螃蟹怎么处理螃蟹
炒小螃蟹的处理步骤如下：
清洗螃蟹
将螃蟹用刷子刷洗干净，放入淡盐水中养半小时，让其吐出脏东西。
准备好生姜切片，葱切成段。
处理螃蟹
螃蟹养好后，剁成两半，去掉蟹脚、蟹爪和蟹钳上的毛，将蟹身片成两半或切成块。
可以选择将螃蟹用面粉拌匀，使其均匀裹在螃蟹外壳上，这样可以使炒出来的螃蟹更加酥脆。
炒制
热锅冷油，放入生姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒，小火煸炒出香味。
将处理好的螃蟹倒入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热。
加入料酒去腥，继续翻炒至螃蟹变红。
加入生抽、盐、鸡精和少许水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让螃蟹充分入味。
最后，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。