土豆淀粉与白菜粉

土豆淀粉和白菜粉是两种常见的淀粉，它们在烹饪中有着不同的用途和特点。

土豆淀粉

定义：土豆淀粉是由土豆（包括土豆皮）煮熟后，干燥并精细磨碎而成的一种淀粉。

特性：

粒径大，糊浆粘度峰值高，糊化温度低，吸水性强，糊浆透明度高。

在一些烘焙食品中能保持水分，尽管用于勾芡不及太白粉。

用途：

可以用于勾芡，使菜肴更加浓稠。

在制作面条、炒菜、凉皮、蒸馒头等食品时作为增稠剂或粘合剂。

也可以用于制作土豆饼、水晶水饺、五彩拉皮等美食。

白菜粉

定义：白菜粉是由白菜加工而成的一种粉末，通常用于制作腌制食品如酸菜，或作为食材直接使用。

特性：

富含维生素和微量元素，如维生素C、钙、钾等。

含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道运动，缓解便秘。