芹菜用水炒吗

关于炒芹菜是否要用水炒，存在以下几种观点：

焯水可以去除芹菜中的部分草酸和涩味，使其口感更脆嫩，颜色更鲜绿。

焯水还可以去除农药残留，使炒出的芹菜更健康。

焯水时加入盐和油，有助于保持芹菜的口感和颜色，减少营养成分的流失。

如果芹菜本身非常嫩，可以直接生炒，这样能保持其脆嫩的口感。

直接炒的芹菜虽然可能不如焯水后的入味，但有些人认为这样能保留芹菜的原始鲜味。

可以将切好的芹菜用盐腌5分钟，这样既能保持水分，又能带出香味，炒出来既脆又香。

综合以上几种方法，焯水后再炒是较为常见且推荐的做法，因为它能显著提升芹菜的口感和外观。然而，如果你喜欢更原始的鲜味，也可以选择直接炒制。如果芹菜特别嫩，也可以尝试用盐腌制的方法。

建议：

如果你追求更好的口感和外观，建议先焯水再炒。

如果追求芹菜的原始鲜味，可以选择直接炒制或腌制后炒制。