莴笋芹菜鸡爪

莴笋芹菜鸡爪是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括鸡爪、莴笋、芹菜等，通过腌制和冷藏，使鸡爪充分吸收调味料的味道，口感鲜嫩，酸辣可口。以下是制作莴笋芹菜鸡爪的详细步骤：

材料准备

鸡爪 15只

莴笋 2根

芹菜 4片

红萝卜 1根

姜片、料酒、葱、泡椒、花椒、柠檬、盐、鸡精、糖、米醋、白醋、洋葱、甜椒、胡萝卜等

做法步骤

准备食材

鸡爪砍小块，莴笋切条或片，芹菜切段，红萝卜切条，洋葱切丝，甜椒切滚刀块，胡萝卜切条。

煮鸡爪

将鸡爪放入锅中，加入姜片、料酒、葱，大火煮十分钟，捞出后放入冰水中冷却。

准备腌料

准备好泡椒、泡野山椒、米醋、食盐、白醋、白糖、鸡精等调味料。

腌制鸡爪

将冷却后的鸡爪放入大盆中，加入切好的配菜（莴笋、芹菜、红萝卜、洋葱、甜椒、胡萝卜等）。

倒入泡椒和泡野山椒，加入米醋和白醋，倒入事先晾凉的冷开水，加入食盐、鸡精和糖，搅拌均匀。