羊肉怎么分切

分割羊肉的步骤如下：

排酸处理：

首先将羊肉进行排酸处理，以去除肉中的酸性物质，确保肉质更加鲜嫩。

温度控制：

将排酸处理过的羊肉在0~11℃的低温条件下进行分割，以保持肉质的口感和新鲜度。

部位分割：

根据羊肉的不同部位进行科学分割，具体包括羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩等。

修剔处理：

在分割过程中，对每个部位进行修剔，去除多余的淋巴、血污和杂质，保留脂肪和肌肉组织，使分割出的羊肉更加干净、美观。

速冻处理：

将分割好的羊肉放置在-35~-30℃下速冻20~24小时，直至羊肉的温度降至-19~-18℃，以便于后续的储存和运输。

包装：

将速冻后的分割羊肉进行包装，以便于销售和储存。

通过以上步骤，可以得到高质量的分割羊肉，既保证了肉质的口感和新鲜度，又方便了后续的加工和食用。