鲈鱼清蒸怎么切开

清蒸鲈鱼时，切鱼的方法如下：

从背部切开：

将鲈鱼从背部切开，不要切断肚子部分，这样可以保持鱼的整体性，同时更容易入味和食用。

切透三分之一：

在鲈鱼背部改刀，切透三分之一即可，这样鲈鱼更容易蒸熟，不会出现夹生的现象。

腹部剖开：

从肚内往外剖开，但不要剖开鱼背，这样可以使鱼肉更易于吸收调味料。

斜划几刀：

在鱼身两侧斜划几刀，深度大约是鱼肉的1/3，这样可以使鱼肉受热均匀，更好地吸收蒸鱼时的调味料。

注意刀工：

切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，可以使切鱼时更加干净利落，不易打滑。

综合以上方法，推荐从背部切开鲈鱼，并在鱼身两侧斜划几刀，以保持鱼的整体性和入味效果。这样蒸出来的鲈鱼既美观又美味。