剁椒清蒸猪蹄

剁椒清蒸猪蹄是一道湖南特色的美食，以其鲜辣可口而著称。以下是几种不同的剁椒蒸猪蹄的做法：

方法一：

猪蹄20只，去毛洗净，切成两半。

白醋300克，盐、姜片、葱段适量。

剁椒500克，野山椒300克，鸡精10克。

猪蹄用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋、盐、姜片、葱段，腌制7分钟。

将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。

剁椒和野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜时，取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

方法二：

猪蹄整支约1000克，八角5个，桂皮适量，湖南腊八豆约150克，湖南剁椒适量，盐、酱油适量。

猪蹄用火烧至金黄色，洗净后放入高压锅，加入八角、桂皮、湖南腊八豆，压煮45-60分钟。

煮熟后，倒出少量酱油，完成剁椒蒸猪脚的做法。

方法三：

鲜猪脚500克，剁辣椒、干辣椒面、豆豉、八角、桂皮、姜片。

猪脚冷水下锅焯水，期间加入八角、桂皮、姜片，撇除浮沫。

焯好水的猪脚用冷水冲洗，晾干水分后加：盐、鸡精、白胡椒粉、豆豉、酱油抓拌均匀。

在腌制的猪脚上再加：剁辣椒、干辣椒面、豆豉，淋上茶油。

水开后，隔水蒸1个小时，取出后拌匀。

方法四：

猪蹄半只或一只，剁椒2勺，豆豉10勺，老抽1勺，生姜6片。

猪脚用热水洗干净，放入开水中过水两分钟，趁热加入老抽拌匀。

猪脚装入蒸碗，加入适量盐，把剁椒和豆豉覆盖在上面。

电高压锅里放好水和隔层架，把蒸碗放入架上，盖上盖子，调至鸡或浓汤模式，大约半小时完成，撒上香菜或葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。剁椒蒸猪蹄的关键在于剁椒和猪脚的搭配，以及蒸制的时间和火候控制，这样才能做出既软糯又鲜辣的剁椒蒸猪蹄。