东方美食的凉菜

东方美食中的凉菜种类繁多，以下是一些经典的凉菜菜谱：

辣香鹅肠卷

原料：

鹅肠200克，黄瓜20克，胡萝卜20克，鹅肠粉2克，盐5克，卤水汁5克，鸡粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，红油3克。

制作：将鹅肠处理干净后，与黄瓜条和胡萝卜条缠绕打结，调制调料汁淋在鹅肠卷上。

特点：鹅肠脆爽，带有黄瓜和胡萝卜的清香。

凉粉鹅肠

原料：

凉粉200克，鹅肠50克，鹅肠粉2克，香油2克，芝麻酱、生抽、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。

制作：鹅肠处理后与凉粉和黄豆混合，调制调料汁浇在上面。

特点：荤素搭配，鹅肠脆爽，凉粉滑顺，适合作为开胃菜。

凉拌黄瓜

原料：

黄瓜2-3根，大蒜适量，香菜适量，盐适量，白糖少许，醋适量，生抽适量，香油适量，辣椒油适量，花椒油适量。

制作：黄瓜拍松后切段，加入调料拌匀腌制，最后加入蒜末、香菜、白糖、醋、生抽、香油等调料拌匀。

特点：清脆可口，简单易做，是夏日必备的凉菜。

拍蒜茄子