腊肉是如何变成腊肉的呢

腊肉的制作过程主要包括以下几个步骤：

准备肉

选择新鲜的猪肉或冻肉，将其切成条状，厚度大约为3至5厘米。

如果制作无骨腊肉，还需要将骨头切除。

腌制

将切好的肉条用竹扦扎一些小眼，以便入味。

准备花椒、盐、白糖、白酒、酱油等调料，将花椒和盐炒热后晾凉，然后与肉条一起揉搓，使调料充分渗透进肉中。

将揉搓好的肉条放入瓷盆中，皮朝下、肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

腌制过程中，每隔2天翻动一次，腌制10天后改为每天翻动一次，再腌制4至5天。腌制完成后，将肉条用绳子穿上，吊挂于通风处晾至半干。

烟熏

准备烟熏用的材料，如锯末、木炭、木屑等。

将晾好的肉条置于铁箅子上，放入大铁锅中，盖上锅盖。

烧火使锯末受热冒烟，当肉熏至黄色且水分已干时即可取出。

蒸制与切片（如果需要）：