猪肉碎出水

猪肉碎出水的原因主要有以下几点：

自然水分 ：猪肉中本身就含有大量水分，不同部位的水分含量差异较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

物理损伤：

在猪肉的部位分割、包装、储存、配送过程中，由于受到挤压，猪肉组织中的汁液会渗出。

温度波动：

白条或分割肉在储存和运输过程中，温度的频繁波动会导致肉类出水。

操作不当：

分割人员不专业，导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。

应激反应：

在生猪的运输和屠宰过程中，猪只可能因应激反应产生PSE肉，导致猪肉pH值下降，从而组织出水明显。

注水肉：

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，常见于猪肉和牛肉。注水后，肉内的水分会不断渗出，且切面有汁渗出，难以恢复原状。

病原微生物污染：

注水猪肉可能造成病原微生物的污染，由于肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，易造成病原微生物的污染。

建议

购买猪肉时，应注意观察肉色是否呈暗红色且富有弹性，按压后能迅速恢复原状，无汁液渗出，以辨别是否为注水肉。

在储存和运输猪肉时，应尽量减少温度的频繁波动，避免因物理损伤导致水分渗出。

选择正规渠道购买猪肉，确保其来源安全可靠，减少因注水肉带来的食品安全风险。