食用碱发面放冰箱多久

食用碱发面后放入冰箱的保存时间主要取决于保存条件和季节。以下是一些关键点和具体时间建议：

夏季保存

夏天3个小时不会跑碱。

建议及时放入冰箱冷藏保存，第二天和新发的面按照三比一或是四比一的比例掺在一起使用，放碱量为2克。

冬季保存

冬天6个小时不跑碱。

建议及时放入冰箱冷藏保存，最好是分成去年小份，这样降温快面团更加稳定。

一般保存时间

通常情况下在冰箱里发面的时间大概是在8~12个小时，采用低温发面的时间要比平常发面的时间多一些，但能防止出现变质或者变坏的现象。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

注意事项

放入冰箱之前，先将面团发酵到两倍大小，然后再放入冰箱。

在冷藏的时候要进行密封处理，防止漏气，这样才能不会影响口感。

如果天凉了，还要记得提前拿出来回温一下再用。