调凉菜过油

调凉菜过油通常涉及以下步骤：

准备香料和配料

香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。

配料：紫皮洋葱丝、葱段、蒜瓣、姜片、芹菜、胡萝卜片、香菜（根、叶分离）等。

热油

使用色拉油或其他植物油，如菜籽油、花生油等。

将油加热至适当的温度，通常在100度左右。

炸香料和配料

先将蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根等炸至浮上来。

然后加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等香料，炸至金黄至焦黄。

过滤和冷却

将炸好的料渣全部捞出。

关火，等待油稍微冷却后过滤，得到凉拌油。

调整比例

根据个人口味调整香料和配料的比例。

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