腌制青椒末

腌制青椒末的步骤如下：

食材处理

选择细小、笔直的青辣椒，剪去蒂部，保持辣椒完整。

将辣椒逐个清洗干净，确保无灰尘杂质。

大蒜去皮切末，生姜切丁备用。

辣椒焯水

锅中加入半锅清水，加入一勺盐，烧开放入青辣椒焯水1分钟，至颜色变深，捞出控干水分。

调味汤汁制作

锅中加入200ml清水，加入生抽、冰糖、花椒粒大火烧开后转小火煮5分钟，使调料充分融合，等待汤汁晾凉。

腌制过程

将控干的辣椒放入干净容器中，撒入适量食盐，手工抓拌均匀。

倒入晾凉的调味汤汁，确保辣椒完全浸没。

加入蒜末、姜丁和花椒粒搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制24小时（夏季建议冷藏保存）。

注意事项：

选购技巧：挑选完整无损的青辣椒，避开有虫眼的辣椒，选择细长直的辣椒更好入味。

变种方法：

简单腌制：

新鲜青椒500克，大蒜3瓣，生抽酱油、食盐、白糖、香醋、食用油适量。

青椒洗净切块，大蒜剁成蒜末。