做面条的面粉

做面条的面粉主要有以下几种选择：

高筋面粉的蛋白质含量在12.2%以上，筋性特别强，适合制作需要充分发酵的面点如面包、披萨、油条等，也适合制作面条，尤其是需要高筋性的拉面等。

中筋面粉的蛋白质含量在10-12.2%之间，韧性和延展性都很均衡，适合制作馒头、包子、饺子皮、面条等，是目前市场上最通用的普通面粉。

低筋面粉的蛋白质含量在9%以下，口感细腻，适合制作饼干、蛋糕等烘焙类美食，不适合制作面条，因为其面筋含量低，制作出的面条容易断裂，口感绵软，缺乏嚼劲。

全麦面粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，适合健康饮食，但其吸水性特别强，和面时需要多加15-20%的水，适合做全麦面包、全麦面条等。

饺子粉是专门用于制作饺子皮的面粉，通常蛋白质含量较高，使饺子皮嫩滑且不易破。

麦芯粉由小麦胚乳制成，适合做家庭面食，表面光滑，适合蒸馒头，能提升饺子的卖相，但营养流失较多。

根据以上信息，如果要做面条，推荐使用 高筋面粉或 中筋面粉，具体选择哪种面粉可以根据个人口感偏好和实际需求来决定。高筋面粉适合追求筋道口感的面条，如拉面；中筋面粉则适合一般家庭制作的面条，口感较为适中。如果追求健康饮食，可以选择全麦面粉。