炒菜用品教程

炒菜时，选择合适的工具和技巧可以大大提高烹饪效率和菜肴的口感。以下是一些常用的炒菜用品及其使用技巧：

刀具类

厨刀

中式厨刀：厚重，适合切菜和切肉，如桑刀，适合切蔬菜，横着还能拍蒜。

日式厨刀或厨师刀：重量轻，易于使用，适合初学者，但容易塌陷，需小心使用。

水果刀

用于切割水果，刀刃薄且锋利，方便削皮和切块。

厨房剪

广泛用途，如剪果蔬枝、鱼鳍、鱼鳞，甚至可以直接剪入洋葱碎和辣椒块。

家禽剪：适合剪断家禽软骨，减少碎骨产生。

处理工具类

刮皮器和刨刀

刮皮器：平滑刀片适合剥硬皮，如土豆、胡萝卜；犬牙状锯齿刀适合剥软皮，如番茄、芒果。

刨刀：可以将食材刨成细丝或细条，提高切丝效率。

压蒜器

快速压制出细腻均匀的蒜泥，提升菜肴口感。

锅具

炒锅

根据使用习惯选择，翻锅习惯的人选择轻质锅，耐热程度高的人选择不锈钢锅，注重健康的人选择不粘锅。

汤锅

用于炖煮，容量以能盛下一只约1200克的鸡为标准，选择不锈钢材质较好。

砂锅

选择锅盖凸起的砂锅，蒸效果更好。

平底锅

可用于烘烤蔬菜或煎蛋。

其他辅助工具

剪刀

用于剪虾须、鱼鳃、蟹脚，有些剪刀还可以开罐、剖坚果壳。

万用刀

刀身较重，适合砍切。

锅铲

铁质锅铲较好，因炒菜时少量铁会融入菜中，补充人体所需铁质。

电饭锅

能进行蒸、煮、炖、焖、煨等多种加工方式。

炒菜技巧

选材

选择新鲜、质量好的食材，如蔬菜要翠绿，肉类要鲜嫩，海鲜要鲜美。

切配

将食材切成适当大小的块状或片状，保持形状和口感，避免切得太碎。

炒制

先将锅加热，再放油，油热后放入食材，不断翻炒使食材均匀受热，避免炒糊。

出锅

炒制好的食材迅速出锅，根据口味添加适量调料，如盐、酱油、蚝油等。

小贴士

开水炒菜：

炒青菜时用开水，使菜质嫩绿。

清水炒藕：

边炒边加清水，保持藕的洁白。

用盐洗菜：

在清水里撒盐，可清洗出蔬菜里的虫子。

茄子防氧化：

切开后立即浸入水中，防止氧化变黑。

切辣椒、葱：

先放冰箱冷冻或凉水浸一下，减轻辣味刺激。

啤酒调味：

夏季凉拌菜加啤酒，提味增香。

洗切蔬菜：

先洗后切，避免营养素流失。

通过以上工具和技巧，可以使炒菜过程更加顺畅，提升菜肴的口感和营养价值。