炒菜用老酒还是白酒

炒菜时， 通常推荐使用料酒或黄酒，因为它们在去腥、提香方面效果较好，且容易挥发，不会给菜肴留下过多的酒味。具体选择哪种酒，可以根据个人口味和菜肴的特点来决定。

料酒是专门用于烹饪的酒类，含有乙醇和其他香料，能有效去除腥味和增加菜肴的香气。

料酒的酒精含量较低，适合用于高温烹饪，如炒菜，能够迅速挥发，不会使菜肴变得过于酒味浓烈。

黄酒是一种传统的烹饪酒，具有浓郁的香气和甘甜味，适合用于各种炒菜，尤其是需要去腥提香的菜肴。

黄酒的酒精含量适中，挥发较慢，能够在一定程度上保持菜肴的酒香。

白酒的酒精含量较高，一般在57%左右，糖分、氨基酸、酸分含量甚微，因此不适合用于高温烹饪，否则不易挥发，且可能破坏菜肴的特有风味。

白酒适合用于低温烹饪或腌制肉类，如炖鱼、爆炒类菜肴，可以去除腥味。

建议

一般炒菜：推荐使用料酒，因为它在高温下容易挥发，能够有效去除腥味，同时增加菜肴的香气。