木耳为啥炒菜爱炸

木耳在炒菜时容易“炸锅”的原因主要有以下几点：

泡发过程中吸收大量水分：

木耳在泡发过程中会吸收大量水分，这些水分在直接下锅炒时会迅速遇热汽化，导致剧烈的“炸锅”现象。为了解决这个问题，可以在炒木耳之前将泡发好的木耳充分沥干水分，或者用厨房纸巾擦拭表面水分，甚至稍微晾干一会儿。

热胀冷缩现象：

木耳质地柔软，外表有一层胶质，当与热油接触时会发生热胀冷缩现象，温度上升到一定程度后木耳会胀开，从而发出响声。

水分残留：

即使木耳表面看起来干燥，内部仍可能含有较多水分。当这些水分遇到热油时，由于水的迅速加热膨胀，会导致木耳炸锅。

胶质散热性差：

木耳表皮的胶质散热性差，预热后容易形成炸锅现象。

结构问题：

木耳是卷曲状，泡发后有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水时，容易炸锅。

受热结构分离：

木耳在炒的过程中，由于受热，其结构分离形成气球状，内部气压增大，当细胞膜承受不住时会产生爆炸反应。

为了避免木耳炒时炸锅，可以采取以下措施：

充分沥干水分：在炒木耳之前，确保木耳表面和内部的水分都被充分沥干。

切段炒：将泡发好的木耳切成几段，而不是整个炒，这样可以破坏木耳的完整胶质，避免炸响。

用沸水焯：在炒木耳之前，先用沸水焯一下，这样可以减少木耳内部的水分，降低炸锅的风险。