红烧肉炒色
红烧肉炒色是红烧肉制作过程中的关键步骤，它决定了红烧肉的色泽和最终口感。以下是炒糖色的基本步骤和技巧：
准备食材 ：五花肉500克，切成约3厘米见方的块，葱、姜、蒜适量，冰糖适量，生抽、老抽各适量，清水适量。焯水：
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成浅黄色，然后继续炒至琥珀色。
当冰糖颜色变成琥珀色时，立即将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。注意火候要小，避免糖色炒焦。
调味
加入适量生抽和老抽，翻炒均匀，让调料的香味充分融入肉中。
加入葱段、姜片，稍微煸炒出香味。
加水炖煮
倒入足够量的开水，水量刚刚没过五花肉即可，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至五花肉软糯，汤汁变浓。