清蒸螃蟹为什么要反复蒸

清蒸螃蟹时，有时需要反复蒸，主要是为了 防止蟹黄流出来。螃蟹的蟹黄和蟹膏在加热过程中容易从腹部流出，如果直接将螃蟹肚子朝下蒸，这些美味的部分就会流失。因此，人们通常会选择将螃蟹反着蒸，即肚子朝上，外壳朝下，这样可以减少蟹黄和蟹膏的流失，最大限度地保留螃蟹的鲜美。

然而，反复蒸螃蟹并不是常规做法，因为螃蟹肉质易变质，再次蒸煮会使螃蟹变得更加干燥且口感变差。所以，除非有特殊情况，否则不建议将螃蟹反复蒸煮。如果确实需要再次蒸煮，可以按照以下步骤操作：

1. 先将螃蟹洗净，去除腮和内脏等杂质，切成小块或者用刀背轻轻拍碎。

2. 准备一个大蒸锅，加入适量清水，将水烧开后放入蒸架。

3. 将螃蟹块放在蒸架上，盖上锅盖，蒸10-15分钟。

4. 取出螃蟹块，放在盘子里备用。

总之，清蒸螃蟹时反复蒸主要是为了保留蟹黄和蟹膏，但这种做法并不推荐，因为会对螃蟹的口感和新鲜度造成不良影响。