为什么红烧肉不能放油盐

红烧肉不能过早放盐的原因主要有以下几点：

盐的渗透作用：

盐的添加会导致肉中的水分流失。水分流失会使肉变得干柴，口感大打折扣。

蛋白质凝固：

过早放盐会加快蛋白质的凝固，导致肉质发柴，不容易炖烂。

入味效果：

盐如果放得太早，肉在炖煮过程中会因为水分流失而味道不均匀，难以充分入味。

最佳放盐时机：

最佳的放盐时机是在肉块炖煮至七八分熟时再加盐。这样既不会使肉质发柴，还能使肉更入味。

综上所述，为了使红烧肉口感嫩滑且味道均匀，应该选择在肉炖至七八分熟时再放盐。这样可以在保证肉质软嫩的同时，使红烧肉充分吸收调料的味道。