回鱼能清蒸

清蒸回鱼是江浙一带非常普遍的做法，能够很好地保存鱼肉的鲜美。以下是一种常见的清蒸回鱼的做法：

准备食材

回鱼（如长江鮰鱼）一条

姜片、葱丝、姜蒜

料酒、盐、蒸鱼豉油

红椒丝（可选）

热油（可选）

处理鱼

清洗回鱼，去鳞、去腮及内脏，洗净后置于碗中。

在鱼身上和鱼肚里抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。

蒸鱼

将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。

盖上锅盖，蒸10-12分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整，如鮰鱼一般需要蒸10-12分钟）。

调味和装饰

蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘里的水。

撒上葱姜丝和红椒丝（可选）。

淋上蒸鱼豉油。

最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。