桂鱼清蒸腥不腥

清蒸桂鱼时，要确保鱼肉不腥，可以遵循以下步骤和技巧：

在蒸鱼前，使用老姜、大葱丝和啤酒腌制鱼15分钟。这三种调料都有很好的去腥增香作用，可以使蒸熟的鱼吃着又香又嫩。

在鱼身上和鱼腹内放一些姜片和葱段，淋上少许料酒和盐码味15分钟，然后取出姜葱，重新在盘底码一层姜葱。

在蒸鱼时，一定不能放食盐，因为食盐会使鱼肉中的水分大量流失，导致鱼肉又老又柴且腥味重。

使用蒸鱼豉油、生抽等调料来增加鲜味，而不是用普通的生抽代替。

将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸鱼时，中途不要打开锅盖，以免影响鱼的鲜味。

蒸好的鱼捞出后，倒掉盘中的水，这样可以进一步减少腥味。

在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，加上切好的葱姜丝和红椒丝，然后烧热油浇在鱼身上，这样可以激发出葱香，使鱼肉更加鲜美。

通过以上步骤和技巧，可以有效地去除桂鱼的腥味，使其肉质鲜嫩，味道鲜美。