炒茄子茄子需用凉水泡吗

炒茄子时， 可以使用凉水泡。将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。此外，还可以采用以下方法来减少茄子在炒制过程中的吸油量：

微波炉处理：

将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

蒸熟茄子：

把茄子放入蒸一下也能让茄子少吸点油。

加盐水浸泡：

将切好的茄子放入一个稍大的碗中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，之后静置10分钟左右。这样做可以使茄子出水，从而减少炒制时的吸油量。浸泡茄子后，用清水将茄子冲洗干净，再把它放入一盆清水中浸泡，并加入适量的白醋，浸泡时间大约5分钟。白醋能够防止茄子在炒制过程中氧化变黑，保持茄子的色泽鲜亮。

用盐水浸泡：

茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑，而且生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味。可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间。

综合以上方法，可以选择适合自己口味和炒制需求的方式来预处理茄子，以达到减少吸油量、保持色泽和口感的目的。