清蒸小猪肘
清蒸小猪肘是一道美味的传统菜肴，下面是制作清蒸小猪肘的详细步骤：
准备猪肘
选择一个约1斤半的猪肘，确保上面部分，不要下面的猪脚。
猪肘不要砍，直接整个拿回家。
初步处理
将猪肘用清水洗净。
放入锅中，加水没过猪肘，加入小葱两根（绑成结）、盐30克、生姜一小块、料酒少许，大火煮约20分钟，去除血水和杂质。
上色和炸猪皮
捞出猪肘冷却，用牙签在猪肘上刺几下，以便入味。
在猪皮上均匀抹上老抽酱油，等酱油干了后再抹一次，直到猪皮上色。
锅中倒入足量油，油温5成热时放入猪肘，只炸猪皮，控制好火候，避免炸糊。炸至金黄色后捞出。
二次煮制
另起锅加水，放入猪肘，煮半小时，水没过猪肘即可。
准备料汁
碗中倒入30克老抽、20克盐、20克五香粉、生姜片、白糖10克，搅拌均匀备用。