腊肉腌制放不放酒精

在腌制腊肉时， 一般不建议放酒精。虽然酒精可以帮助消菌杀毒和延长保质期，但酒精渗入肉中后，会快速发生反应，导致肉的味道发生变化，影响腊肉原本的口感。此外，酒精在腌制过程中可能会产生酸性物质，使腊肉提前变酸，从而影响其香味。

然而，有些情况下，人们会在腌制腊肉时加入少量高度白酒，以达到增香、消毒杀菌的效果。具体做法包括：

1. 在肉表面薄薄地涂一层高度白酒，以消菌杀毒，延长保质期。

2. 在腌制腊肉时，可以抹少许白酒在肉的表面，这样既能去除肉的腥味，又能防止腊肉变质。

总的来说，虽然加入少量高度白酒有一定的好处，但为了保持腊肉的原有口感和风味，建议还是不要使用酒精进行腌制。