烤的蛋糕为什么会裂

烤蛋糕开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。

搅拌不当，原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀，或者配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。

搅拌是制作蛋糕过程中至关重要的一步，但搅拌过度会导致面糊中的空气泡过多，烘焙时蛋糕内部空气膨胀，表面裂开。

如果烘焙温度设置得过高，蛋糕外层可能会过快结壳，而内部仍未完全成熟，导致内部膨胀时表面开裂。

烤箱温度过高，烤制时间过长，水分快速流失也会导致干裂。

选择不适合的模具也会影响蛋糕的烘焙效果。例如，如果模具过小，面糊在烘烤过程中膨胀时容易造成裂开。

使用高筋面粉可能会导致蛋糕变得过于韧性，从而增加裂开的风险。使用中筋面粉或专为蛋糕制作设计的低筋面粉，以获得理想的口感和结构。

蛋糕在烘焙过程中需要足够的水分来保持其湿润度。如果面糊中的液体成分不足，蛋糕在烘焙时可能会变得过于干燥，进而导致表面裂开。

在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

烤箱太干，预热时温度过高，可以在烤盘里注入水，预热温度建议多少度烤就选多少度预热。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

烤箱门开得频繁影响了温度，调整好这些因素后，比如提前预热、保持恒温、避免频繁开门以及注意材料比例，应该能改善这种情况。

综合以上原因，避免蛋糕开裂的方法包括：

确保配方比例正确，控制好面糊的稀稠度。

搅拌要适度，避免过度搅拌。

控制好烘焙温度和时间，避免过高或过长。

选择合适的模具，确保模具底部光滑。

使用适合的面粉类型。

确保面糊中的液体成分充足。

蛋白打发要适度，避免过度打发。

预热烤箱，保持烤箱内温度均匀。

控制倒入模具内的面糊量，避免面糊涨满模具。