蛋糕切拌

在蛋糕制作中，切拌是一种常用的手法，主要用于混合蛋糕糊，以防止消泡并确保均匀混合。以下是一些详细的切拌手法：

快速划过搅拌碗的中心

保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。

刮刀划到搅拌碗边缘处后，自然翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。

用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。

重复这个动作，每10秒刮拌6-8次，确保各处都要拌到，没有遗漏。

翻拌手法

用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。

这种手法多用于蛋糕糊量较大的时候，可以防止消泡，但不易拌匀。

通常最后会结合切拌使用，以确保蛋糕糊均匀混合。

注意事项：

在进行切拌时，动作要轻柔，避免使用搅拌器，以免消泡。

保持刮刀与搅拌碗的角度一致，确保刮刀的整个侧面受力，避免侧边划过蛋糕糊。

快速而有节奏地进行切拌，确保每处都充分混合。

通过以上步骤和技巧，可以有效地进行蛋糕糊的切拌，从而制作出均匀且不易消泡的蛋糕。