豆腐不糊锅
要使豆腐在烹饪过程中不糊锅，可以采取以下几种方法：
选择合适的豆腐
煎豆腐最好选择质地较为结实的老豆腐或北豆腐，因为它们的水分含量相对较低，煎制过程中不易碎。
预处理豆腐
将豆腐切成均匀的厚片，然后放入盐水中浸泡约10分钟。盐水可以增加豆腐的韧性，使其在煎制过程中不易碎。
在豆腐表面裹上一层薄薄的干淀粉或蛋液，这样不仅能防止豆腐粘锅，还能让煎出的豆腐外皮更加酥脆。
控制油温
煎豆腐时，油温不宜过高，否则豆腐容易外焦里生；也不宜过低，否则豆腐容易粘锅。一般建议油温控制在中火，即油面平静，略有青烟升起时为宜。
热锅冷油法：先把锅加热，然后加入冷油。热锅会让油均匀地分布在锅底，形成一层“隔离膜”，豆腐自然就不容易黏在锅上了。
煎制技巧
煎豆腐时，要等油热了，再将豆腐放入热油中，如果油不热，豆腐下锅就容易粘锅。
煎豆腐时，千万不要随意翻动，等豆腐一面煎成金黄色，形成一层硬壳，再翻动煎另一面。这样煎出的豆腐形状完整。
用锅铲的动作一定要轻柔，不要像炒菜一样翻动豆腐，而是用锅铲轻轻推、滑，让豆腐均匀受热，充分吸收调料味。