上海凉菜蘸料

上海的凉菜蘸料种类繁多，以下是一些常见的上海凉菜蘸料配方：

麻辣汁

口味：麻辣味

用料：白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。

制作：所有用料调匀即可。

家常汁

口味：复合鲜香味回口甜，带有麻辣味

用料：自制酱油汁（东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却），水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。

制作：所有用料调匀。

口萝卜汁

口味：复合甜酸味

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋花生汁

口味：咸鲜酸爽