杂粮面粉做馒头怎样发面

要做出好吃的杂粮馒头，关键在于面团的发酵和蒸制过程。下面是一种简单又美味的做法：

材料准备

面粉：300克

杂粮粉（如玉米粉、黑米粉、荞麦粉等，也可以混合使用）：100克

酵母：5克

温水：适量（大概200毫升左右，具体根据面粉吸水性调整）

白糖：20克（用于促进酵母发酵，也可以不加）

制作步骤

和面

将面粉、杂粮粉、白糖混合均匀。

将黑芝麻用破壁机搅成浓稠液体，或者直接加入面粉中。

用温水将酵母化开，倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。有时也可以适量放入猪油，增加面团的延展性，吃起来也有嚼劲。

发酵

将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，手指戳进去不回缩不塌陷即可。

排气整形

发酵好的面团取出排气，揉光滑后分成若干小剂子，再揉圆成馒头形状。

醒发

将馒头放在蒸锅里，盖上锅盖醒发15-20分钟。

蒸制

醒发好后，大火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再取出馒头。

小贴士

发酵环境：发酵时，面团应放在一个温暖且湿润的环境中，可以加速发酵过程。

二次醒发：馒头在蒸之前进行二次醒发，可以使馒头更加松软。

蒸制时间：蒸制时间根据馒头的大小调整，大馒头需要蒸制时间更长一些。

杂粮选择：可以根据个人口味选择不同的杂粮粉，如玉米粉、黑米粉、荞麦粉等，也可以混合使用，增加口感和营养。

通过以上步骤，你可以做出口感松软、带有杂粮独特香甜味道的杂粮馒头。如果喜欢更丰富的口感，也可以尝试在面团中加入一些红枣、核桃等坚果干果。