莴笋炒菜焯水不

莴笋在炒菜前 可以焯水，也可以不焯水，具体取决于个人口感偏好和烹饪需求。以下是两种常见的做法：

焯水法

步骤：

1. 莴笋去皮，切成均匀的丝状或段状。

2. 将切好的莴笋放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

3. 热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香。

4. 放入焯好水的莴笋，快速翻炒30秒至微微透明，加入适量盐、生抽等调料，最后淋一小勺清水，炒10秒钟出锅。

优点：焯水可以去除莴笋表面的苦涩味，使其口感更加脆嫩，同时保持营养成分。

直接炒法

步骤：

1. 莴笋去皮，切成均匀的丝状或段状。

2. 热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香。

3. 放入莴笋，快速翻炒30秒至微微透明，加入适量盐、生抽等调料，最后淋一小勺清水，炒10秒钟出锅。

优点：直接炒法能够最大程度地保留莴笋的营养成分，口感也较为脆嫩，适合喜欢原汁原味的人。

建议

如果追求口感脆嫩，可以采用焯水法，但焯水时间不宜过长，以免影响营养和口感。