杂粮发面的比例

杂粮发面的比例可以根据不同的食谱和口感需求有所调整。以下是一些常见的杂粮发面比例：

米酒和牛奶发面

杂粮（小米、玉米、黑米等）打成浆，按面和杂粮的比例5:1和面。

杂粮煎饼

面粉300克，55克杂粮面，面水比例约1:1.1。

杂粮馒头

面粉与杂粮的比例为3:1或4:1。

具体配方如燕麦粉50克、玉米粉50克、全麦粉带麸皮50克、小米粉50克、小麦面粉350克，酵母5克，橄榄油20克，白糖10克，盐5克，水310克。

杂粮黑米馒头

面粉200克，黑米粉50克，细砂糖10-20克，耐高糖酵母3克，水15克。

杂粮饼

六斤半白面，两斤玉米面，一斤小米面，大半斤黄豆面，加一点熟的黑芝麻，温水活面正常调和，冷水活面需要和面的话，温水调十克酵母水比例：按一斤杂粮面粉八两半水调活均匀。

综合以上信息，以下是一个较为通用的杂粮发面比例建议：

面粉与杂粮的比例：3:1或4:1。

面水比例：约1:1.1。

你可以根据个人口味和具体需求调整这些比例，以达到最佳的发面效果和口感。