为什么红烧肉很硬

红烧肉做得硬的原因主要有以下几点：

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，导致红烧肉出现硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使红烧肉变硬。

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。建议选择肉质较好的瘦肉，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

有些调料如花椒会让肉变得紧实、发硬，从而影响口感。建议在烧煮过程中，适量加入调料，搭配合适，避免使用过多或不当的调料。

煮肉的时候需要适当的火候，如果火候不够，瘦肉就不容易煮烂，导致口感硬。

如果煮的时间过长，肉质会变得干燥、硬化，瘦肉更容易受到影响。

建议：

确保烹煮红烧肉的时间足够长，至少1个小时以上，并且火候要掌握好，避免过高或过低。

在选择肉时，尽量选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

适量加入调料，避免使用过多或不当的调料，特别是花椒等会让肉变得紧实的调料。