去皮红烧肉正宗红烧肉
正宗的红烧肉通常需要选用 带皮的猪五花肉，并且要求肉质墩厚紧实，三肥两瘦相间。以下是制作正宗红烧肉的基本步骤：
准备食材
带皮五花肉500克
冰糖30克
生抽25克
老抽10克
料酒或花雕酒30克
油10克
姜2片
八角1个
香叶1片
桂皮1小块
水或啤酒30克
初加工
反复清洗五花肉，去除血水和杂质。
炙烧肉皮：将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄，去除毛根和腥味，并使肉皮初步焦化。
清洗：将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净焦黄的皮。
切制
将洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。