卤鹅要先腌制再腌制吗
卤鹅的制作过程中， 确实需要先进行腌制，然后再进行卤制。腌制是为了使鹅肉更加入味，并去除异味。具体的腌制方法如下：
腌制前处理 ：将鹅清洗干净，去除内脏和血水，可以用盐、料酒、葱、姜等调料进行初步腌制，或者直接使用腌料进行腌制。腌制方法
干腌：
将腌料均匀涂抹在鹅身内外，腌制2小时左右。
湿腌：将腌料液（通常包括盐、糖、料酒、姜、蒜等）与鹅肉混合，腌制2小时左右。
混合腌：先进行干腌1小时，再进行湿腌1小时，最后再腌制2小时。
腌制时间：
腌制时间一般为2-8小时，具体时间根据鹅的大小和肉质厚度而定。
卤制：
将腌制好的鹅放入卤水中，大火烧开后转中火煮1-1.5小时，期间需要将鹅身翻转数次，使其入味。
通过以上步骤，卤鹅可以充分吸收腌料的味道，并在卤制过程中达到更好的口感和风味。建议根据个人口味和实际情况调整腌制时间和卤料配方。