茄子胡萝卜打卤面

茄子胡萝卜打卤面是一道色香味俱佳的家常面食，以下是几种不同的做法：

方法一

准备材料：

茄子、胡萝卜切丝，葱姜切末。

炒制：

油锅爆香葱、姜，放入胡萝卜丝翻炒，再放入茄子丝翻炒。

调味：

撒入适量精盐，倒入适量清水稍煮，然后倒入水淀粉勾芡，出锅前洒上蒜末。

煮面：

另起锅煮熟面条，拌上茄子卤即可，根据个人喜好可适量添加麻辣油。

方法二

茄子处理：

茄子切片后改刀成小丁，调入两克盐拌匀腌制半小时，使其出水变软。

炒制：

锅烧热，放入猪肉丁炒出油脂，再放入大葱炒香，然后放入黄豆酱小火炸香，接着倒入茄子翻拌均匀，淋入生抽、白糖和清水，小火慢煮三到五分钟。

勾芡：

三克淀粉加适量清水调成水淀粉，待茄子煮好后淋入锅中收浓汤汁，最后撒葱花。

煮面：

另起锅烧水，将面条放入锅中煮熟后捞出，放入少许黄瓜丝和胡萝卜丝配色，再将做好的肉末茄子卤淋在面条上，拌匀即可。

方法三

准备食材：

猪肉切末，茄子三根，胡萝卜三片，青椒半个，洋葱四分之一个，油四勺，盐一勺，酱油两勺，料酒一勺，香其酱两勺，五香粉三分之一小勺，蒜汁三分之一小勺，水淀粉两小勺淀粉和四勺凉水。

炒制：

热锅下油，油热后下一半洋葱爆香，下猪肉末炒到快熟，下香其酱，翻炒均匀，再下胡萝卜，炒两分钟，然后下茄子和青椒，加盐、五香粉、酱油、料酒、姜粉、蒜汁，炒匀，加半碗水，大火烧开转中小火煮八分钟左右，下另一半洋葱，水淀粉勾芡，拌匀，关火。

煮面：

另起锅烧水，准备好面条，水开下面条，煮熟捞出放在凉水里过一遍，把面条夹在盘子里，上面浇上卤，拌匀即可。

方法四

准备材料：

茄子两根，胡萝卜半根，土豆两个，葱花、蒜适量，调味料适量。

调味：

生抽调味，老抽调色，加入水炖，等都熟了，加入盐、鸡精、耗油，收汁。

方法五

茄子处理：

茄子切丁，放适量盐拌匀腌制十分钟，然后用手攥去水分。

炒制：

五花肉切丁，洗净放生抽腌制一会，用力把茄子中的水分攥出去，锅里放少许油，放肉丁炒至出油，放一勺豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜，放入茄子，炒熟，放2勺生抽，加适量开水，加半勺鸡精、半勺胡椒粉、半勺白糖、少量盐、一勺老抽，炒匀倒入青红椒，放适量水淀粉勾芡，搅匀即可。

煮面：

另起锅煮点面条，浇上茄子卤就可以开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。