冬至腊肉的腌制
冬至前后是腌制腊肉的最佳时期，以下是详细的腌制步骤：
食材选择
优先选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的五花肉或后腿肉，这样腌制后脂肪部分会变得晶莹剔透，瘦肉部分则咸香有嚼劲。
配料准备
盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料，这些香料能起到增香防腐的作用。
高度白酒，既能杀菌，又能使腊肉带有独特的酒香味。
可选：甘蔗皮、柏树枝、椿树皮、柴草火等用于熏烤。
腌制过程
卫生：使用的容器和工具要洗净并晾干，避免带入生水和杂质。
盐量：一般按照肉重的3-5%的比例放盐，盐量过多会使腊肉过咸，过少则不利于保存。
时间：腌制时间根据肉的大小和环境温度而定，通常需要3-7天，以确保肉充分吸收盐分和香料的味道。
按摩：将腌料均匀地抹到肉上，并用手“按摩”肉块，使其充分吸收调料。
翻面：腌制过程中要定期翻面，确保肉块均匀受盐。