干豆角丝一热就不绿了

干豆角丝在加热后变绿的原因可能有以下几点：

叶绿素外流：

蔬菜的叶绿素存在于叶绿体中，热水浸泡后，细胞膜和叶绿体膜破裂，导致叶绿素外流，从而使蔬菜变绿。这种现象在豆角中尤为明显，因为豆角中的叶绿素含量较高。

水质问题：

如果使用的水质较硬或含有某些矿物质，也可能导致豆角在加热后变绿。此外，使用的锅具如果含有某些金属元素，也可能影响豆角的颜色。

加热时间过长：

如果豆角在加热过程中时间过长，可能会导致叶绿素被破坏，从而变黄或变褐色。因此，在加热豆角时，应注意控制时间，避免过度加热。

添加物质：

如果在烹饪过程中添加了某些物质，如盐、苏打水或蛋白质变质剂等，也可能导致豆角变色。

为了保持干豆角丝的翠绿色，建议在烹饪前进行适当的预处理，如焯水等。焯水可以使豆角中的叶绿素更加稳定，从而在加热后仍能保持绿色。具体做法是将清洗干净的豆角放入沸水中焯水三分钟左右，然后立即放入冷水中投凉，这样可以使豆角保持脆绿，并在晒干后仍然保持翠绿色。

此外，在晒制干豆角时，应注意选择质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，并确保在晴朗的天气下进行晒制，以避免阴雨天影响干豆角的质量。